冷冻食品卫生_Leng Dong Shi Pin Wei Sheng

一 概述

冷冻食品（quick freezing food）冷冻食品是指在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。

冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

二 冷冻食品的分类

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，分为各类生鲜冷冻食品、调理食品、冷冻饮品。①冷却食品  不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。②冻结食  是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

三 冷冻食品的卫生问题

1.农药残留以及微生物的污染

2.加工操作不规范

3.包装不达标

4.冷藏链环节不完善

四 冷冻食品的卫生管理

1.原料的卫生要求

原料均应符合国家卫生标准。

2.加工过程的卫生要求

应保证生产过程中所用的设备、管道、模具内壁光滑无痕，便于拆卸和刷洗，材质应符合国家有关的卫生标准；包装间应有净化措施，班前、班后应采用乳酸或紫外线对空气进行消毒；生产人员需经健康检查，取得合格证后才可从事此项工作，工作前必须对手进行严格消毒；成品应在-10℃以下的冷库或冰箱中储存，冷库或冰箱应定期清洗、消毒。成品应防潮、离地10cm以上存放。

3.进货要求

选择正规的、生产质量有保障的供货商，严格执行食品市场准入制度和合格证制度，严把食品的验收关，对产品的包装和外观都要进行仔细的检查，查验产品的标签标识，不合格产品不允许进入。

运输的车辆应该具有温度显示、冷藏条件良好、温度必须保持在-18℃以下，运输过程中防止速冻食品接触到有毒、有害物质，防止受到日晒、雨淋，装卸时也要注意避免造成包装的损坏。贮存在-8℃以下的冷库中，库内环境要卫生、整洁，米面制品不得和海产品等混放。销售场所的冷藏设备必须运行良好，达到要求的冷藏条件。